Kelle Küpe

 

Kerkük yemekleri çok çeşitlidir, çok

zengin bir mutfağa sahiptir. Kerkük’ün en

meşhur yemeklerinin başında kelleküpe

gelir. Adından da anlaşıldığı gibi, baş, bir

de küpe dediğimiz işkembe dolmasıdır.

Baş ve paça temizlendikten sonra

haşlanır. Bir tarafta da işkembe yahut

şırdanlar temizlenir. İç olarak pirinç,

ufak ufak doğranmış kuşbaşı et, badem,

çeşitli baharatlar kullanılır. Bu malzeme

ile işkembeler doldurulur. Dikilir, kelle

paçanın suyunda haşlanır. Bu esnada

çukur kaplara, Kerkük’te ev ekmeği

tabir ettiğimiz burada pide deniliyor,

doğranır. Bu pide kelleküpenin suyuyla

ıslatılır. Suyu dökülür, üzerine kellenin

etlerinden paçalar koyulur. Bir kaba

da ayrıca bu küpelerin ipleri çıkartılıp

bıçakla yarılır. Küçük tabaklarda herkes

kendine servis yapar. Böylece kelle

paçayı afiyetle yerler. Bu yemek ancak

çok özel günlerde senede birkaç defa

yapılan bir yemektir

 

Afiyetinizi Olsun